Kaffeesorten - einfach oder edel

Die Kaffeepflanze entwickelt kirschenähnliche Früchte, welche im reifen Zustand eine tiefrote Farbe annehmen. Im Allgemeinen enthalten die Früchte zwei, selten auch drei Kaffeebohnen. Da die Kaffeepflanze Früchte mit unterschiedlichen Reifegraden produziert, muss das Ernten von Hand und mehrmals wiederholt geschehen, da nur die reifen Kaffeekirschen zur Weiterverarbeitung genutzt werden können.

Heute sind in etwa 90 verschiedene Arten von Kaffeebäumen bekannt. Zur Kaffeeherstellung und somit bedeutsam für die Wirtschaft sind jedoch lediglich nur zwei Arten: Coffea Arabica und Coffea Robusta. Diese beiden Arten machen ca. 99 Prozent des Weltmarktes aus.

Zusätzlich Verwendung finden auch die Sorten Stenophylla (eine westafrikanische Pflanze deren reife Bohnen schwarz sind) und die beiden sehr seltenen und teuren Sorten Excelsa (sehr rare Pflanze mit kräftigem Wuchs, gedeiht auch bei trockener Vegetation). Als seltenste und teuerste Kaffeesorte gilt jedoch der Kopi Luwak. Dabei handelt es sich um Kaffeebohnen, die den Verdauungstrakt des Fleckenmusang passiert hat. Der Fleckenmusang gehört zu den Schleichkatzen und wird mit seinem einheimischen Namen als „Luwak“ bezeichnet. Der Fleckenmusang frisst die Kaffeebohnen und scheidet die Kaffeebohnen unverdaut, jedoch fermentiert aus, was den Bohnen ein besonderes Aroma geben soll.

Diese selteneren Sorten (Stenophylla, Excelsa und Kopi Luwak) machen jedoch zusammen nur lediglich ungefähr 1 Prozent des Handels mit Kaffee aus. Anders bei den beliebten und verbreiteten Sorten Coffea Arabica und Coffea Robusta. Bei Coffea Arabica handelt es sich um einen sehr hochwertigen Kaffee. Er hat weniger Koffein (1,1 bis 1,7 %) wie der Coffea Robusta, einen sehr aromatischen und milden Geschmack. Der Coffea Robusta hat wesentlich mehr Koffein ( 2 bis 4,5 %). Darüber hinaus weist die Robusta-Bohne mehr Säure auf. Der Geschmack ist kräftig, jedoch wenig aromatisch, bisweilen leicht bitter. Häufig werden auch Mischungen aus beiden Bohnensorten für Kaffeespezialitäten im Handel angeboten.

Kaffee ist, nach Erdöl, der Welt zweitgrößte Handelsware. Kaffee wird heute in ca. 80 Ländern weltweit auf ca. 10,7 Millionen Hektar Land, also rund 15 Milliarden Kaffeebäumen, angebaut. Es leben ca. 20 bis 25 Millionen Menschen weltweit von der Produktion, Verarbeitung und Vertrieb.